Etsiz Çiğ Köfte

Bugün, sıcaktan nefret eden ben bile güne güzel başladım. Bilmiyorum 2 hafta mı oldu yoksa 2 ay mı? Bana zamanın başından beri böyleymiş geliyor artık ama, artık şu yağmur bulutlarının dağılması beni çok mutlu etti. Ki ben bayılırım. Hep yağmur yağsın isterim. Amma velakin bu sefer abarttı. Fırtına, dolu, bir acayip yağmur ve bunlarla beraber gelen o buz gibi hava. Sanki felaket filminde yaşıyoruz. Aman evi su basacak mı? Saksılar aşağı mı uçacak, başıma ne saçmalık gelecek diye düşünmekten helak oldum. Elde bir çek çek sürekli nöbette :) Zaten Ankara'nı altyapısı ortada. Sokaklar dere, geniş alanlar göl, yollar su kayağı parkuru gibi.Sadece perşembe gününe kadar sürecek olmasını bilmeme rağmen bu güzel hava bana çok iyi geldi.

Erkenden kalkıp kolları sıvadım hemen. Ne yapsam bugün ne yapsam. Bir kaç kişi sormuştu etsiz çiğ köfte tarifi yok mu diye. Ben de utana sıkına yok, size bulgurlu patatesli köfte tarifi versek olmaz mı? diye cevap vermek durumunda kalmıştım. Haliyle hemen etsiz çiğ köfte hazırlıklarına başladım.

 Bin bir çeşit tarifi var internette. Suda bekletip şişirerek, çiğden. Salçayı kavurarak ya da direk koyarak. Her türlü tarifi denedim ve biraz ordan biraz burdan kendime bir tarif oluşturdum. Yapması en kolay olan ve lezzet olarak da normal çiğ köfteye en çok benzeyen tarifin bu olduğu kanaatine vardım. Aslında en temizi bulgura hiç su eklemeden yapmak ama, benim ona bileğim yetmiyor. Çok uzun süre yoğurmak ve ciddi bir güç uygulamak gerekiyor. Ben de ne bulguru capır capır suya yatırmak, ne de hiç su koymamanın bir ortasını buldum. Gayet iyi sonuç verdi. Yazayım bakalım. Dener kararı siz verirsiniz.

Malzemeler

1 tas çiğ köftelik bulgur ( en incesinden ve bulabilirseniz kara olsun. Bende karasından yoktu)

1 orta boy kuru soğan

5 diş sarımsak

1,5 çorba kaşığı irmik (silme olacak)

1 çorba kaşığı domates salçası (aşırı dolu olmasın)

1 çorba kaşığı biber salçası (aşırı dolu olmasın. eğer biber salçası çok acıysa miktarını azaltıp, azalttığınız miktarı da domates salçası olarak koyabilirsiniz)

2 çorba kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı kimyon

1,5 çay kaşığı pul biber ( benim biber çok acıydı o yüzden az koydum. çok acı değilse miktarı arttırın)

2 çay kaşığı isot

Kuru nane

Sumak ( sumağım kalmadığından ben koymadım ama elinizin altında varsa muhakkak koyun)

Maydanoz

Tuz

Karabiber

Zeytinyağı

Hazırlanışı

Benim ilk yaptığım şey bulguru ve irmiği karıştırıp yaklaşık yarım tas kaynar suyla ıslamak oldu. Su asla bulgurun üstüne çıkmayacak. Aşırı miktarda su koyulduğunda kısır gibi oluyor ve asla kıvam almıyor. Zaten çiğ köftenin içine girecek zeytinyağı, nar ekşisi filan da kıvamını sulandıracak biraz. Sadece bulguru ıslatacak kadar koyuyorum ben.

Böyle görünecek. Kabın üstüne hemen bir kapak ve bulgur beklemeye hazır.  Yoğurma kısmına gelinceye kadar kabı bir kenarda unutun. Neyse efendim, tarife devam. Soğanı aşırı iri kalmayacak şekilde doğradım ve bir tencerede zeytinyağı eşliğinde kavurmaya başladım. Soğanlar kendini bırakınca, salçaları, çok az tuzu ve karabiberi tencereye ekledim ve kavurmaya devam ettim. Kavurma işlemi bitince onu da soğumak üzere bir kenara aldım. Salçalı soğanlı karışım bir kenarda soğuyadursun, o arada da sarımsakları hazır etmek lazım düşüncesiyle hemen havanda az bir miktar tuzla eziverdim onları. Şimdi geldi eğlenceli ve biraz da yorucu kısma. Bulguru, salçalı soğanları, sarımsağı, baharatları, nar ekşisini yoğurma kabına aldım. Bu tepsilerden mutlaka edinmenizi öneriyorum çünkü yoğurma süresini yarıya indiriyor. Tırtıklı bir tepsi olduğundan bulgurun kolay ezilmesine sebep oluyor. 5 tl bir şey. Evinizin bir kenarında bulunsun muhakkak. Çok faydasını göreceksiniz.

Bakın bulgurlara, kalıp gibi çıkıyor. Hala çiğ, tam yumuşamamış. İşte bu ideal kıvam. Hem kısır gibi olmuyor, hem de kolay eziliyor. İçine koyduğumuz irmik de kıvam almasını kolaylaştırıyor. Bu arada tuz ve yağ ilavesi yaptım ben. Bulgurun tadına bir bakın ilk karıştırma işleminden sonra. Eğer eksik olduğuna kanaat getirirseniz de tuz ekleyin. Zeytinyağını da yoğurma aşamasında az az ekledim. Normalde su ile yoğrulur, ama ben tarife çok su girmesini istemiyorum. O yüzden başta sadece kavurduğum malzemelere az bir miktar yağ koydum ve kalanını yoğururken ekledim. Neyse uzatmayım da sıkıntı basmasın size de. Hemen yoğurmaya başladım karışımı. Yaklaşık 20 dakika boyunca yoğurdum. Sonlara doğru incecik kıydığım maydanozları da ekledim ve biraz daha yoğurdum. Eldiven kullanmadım, biliyorsunuz hiç sevmiyorum eldiven işini. Ama eğer çiğ köfteyi yapıp bir yerlere gidecekseniz takmanızı öneririm. Çünkü biber salçası eli baya boyuyor ve çıkması zor oluyor. Ama gidecek bir yeriniz yoksa takmayın. Daha güzel kıvamlanır öyle.  Karışımı bir top kıvamına getirebildiğiniz anda yoğurma işlemi bitmiş demektir.

En son olarak da karışımdan ufak ufak parçalar koparıp elimle sıkıp, saklama kabına alıverdim. İşte bu kadarcık. Gayet kıvamlı  etsiz çiğ köfte hazır.

Servis ederken yanına biraz marul ve üstüne de biraz daha nar ekşisi. İsterseniz limon da sıkabilirsiniz. İki türlüde çok güzel oluyor.

Dışarıda satılanlar da çok güzel oluyor ama benim içime sinmiyor. Kim yoğurdu içine ne koydu? Temiz mi hazırladı, yoksa aklıma getirmek istemeyeceğim ayrıntılar barındırıyor muydu? Hani hiç dışarıdan yemiyorum diyemem ama, mümkün olduğunca kendim yapmaya çalışıyorum.  Böylece içim rahat oluyor :)

Etsiz çiğ köfte tarifimi deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun ve bir daha ki tarifte görüşmek üzere. Sevgiler...